রান্নার আগে আমরা প্রত্যেককেই ডাল বা অন্যান্য যে কোনো সামগ্রী ভালো করে ধুয়ে নিই৷ কিন্তু ডালের ক্ষেত্রে সেটুকুই যথেষ্ট নয়। ধোয়ার পর ডাল ভিজিয়ে রাখে (Soaking Lentils) এমন কজনই বা আছে? সংখ্যায় হয়ত হাতে গোনা। কিছু কিছু ডাল যেগুলো সিদ্ধ করতে বেগ পেতে হয় যেমন তড়কা, রাজমা বা ছোলার ডাল ইত্যাদি হয়ত রান্নার আগেরদিন রাতে সারা রাত ভিজিয়ে রাখি ৷ অথবা সেগুলো সিদ্ধ হবে না ৷ কিন্তু বাকি যে সব ডাল সহজেই সিদ্ধ হয়ে যায় বলে ভেজানোর কথা আমরা ভাবিও না ৷
কিন্তু আয়ুর্বেদ বলছে না ভাবলে চলবে না। ডাল ভিজিয়ে না রেখে রান্না করলে শরীরের বেশ কিছু ক্ষতি হয় বলে মনে করেন আয়ুর্বেদ চিকিৎসকরা৷ তাঁরা এই বিষয়ের ব্যাখ্যা দিতে গিয়ে বলেন, ডালে ফাইটিক অ্যাসিড ও অন্যান্য কিছু রাসায়নিক থাকে। এই সমস্ত রাসায়নিকের প্রভাবে শরীর খনিজ ও অন্যান্য পুষ্টিগুণ শোষণে বাঁধা দেখা যায়৷ ডাল (Lentils) যদি কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে রান্না করা হয় তাহলে এই সমস্যা দূর হয় ৷
ডাল ভিজিয়ে রাখলে এর উপস্থিত নানা কমপ্লেক্স স্টার্চ বা জটিল শর্করাগুলি ভেঙে যায়৷ ফলে ডাল হজম করতেও সুবিধে হয় ৷ অনেকেই মুগ ডাল খান না কেন না ডাল হজম করতে সমস্যা হয় ৷ অড়হর, মুগের মতো ডাল খেলে অনেকেরই গ্যাস ও অম্বল ইত্যাদির সমস্যা হয়৷ তাই তাদের উদেশ্যে বলা এবার থেকে ডাল ভিজিয়ে রেখে রান্না করে দেখুন৷ এই সমস্যা কমে যাবে ৷
কোন ডাল কতক্ষন ভেজাবেন?
গোটা মুগ, গোটা মুসুর, অড়হর ডাল রান্নার পূর্বে প্রায় ৮ থেকে ১২ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন৷ ভাঙা মুগ বা মুসুর ডাল ভেজাতে হবে ৬ থেকে ৮ ঘণ্টা ধরে ৷ রাজমা, চানা, ছোলার ডাল ইত্যাদি ভারী ডাল ভিজিয়ে রাখতে হবে নাহলেও ১২ থেকে ১৮ ঘণ্টা ৷
এমনকি ডাল ভেজানো জলও ফেলে দেওয়ার মতন নয়৷ এও কাজে লাগে। আমাদের শরীরের জন্য এই জল গ্রহণের উপযোগী না হলেও এই জল দিয়ে দেওয়া যায় গাছের গোড়ায় ৷ তাই বাড়িতে ছোট বাগান বা টবে গাছ থাকলে ডাল ভেজানো জল দিয়ে দিন গাছে৷ গাছের জন্য এই জল কিন্তু বেশ উপকারী আর গাছ কে প্রয়োজনীয় পুষ্টি দেয়।
