বর্তমানে প্রত্যেক মানুষ খুব ব্যস্ত। জীবনের গতি অত্যন্ত বেড়ে গিয়েছে। আর সেই কারণেই মানুষের রান্না করে খাওয়ার সময় নেই। তবে বর্তমানে আগেকার দিনের থেকে অনেক সুবিধা হয়ে গেছে।মাত্র একবেলা রান্না করে সেই খাবার সারাদিন ধরে খান এমন অনেকেই আছেন । দুবেলার রান্না শুরুতেই করে নিয়ে দুবেলা খাওয়ার মতন মানুষ অনেক আছেন। আবার অনেকে দুদিন খাবার খান একদিন রান্না করে। কিন্তু আদৌ কি এই বাসি খাবার খাওয়া আপনার স্বাস্থ্যর পক্ষে উপযোগী নাকি ক্ষতিকর।
বাসি খেলে যে খাবারগুলিস শরীরের জন্য ক্ষতিকর সেগুলি হল –
১) ভাত: সত্যিই শরীরের পক্ষে খুব ক্ষতিকর একবেলার ভাত অন্যবেলায় গরম করে খাওয়া। এমন পরিবার খুঁজে পাওয়া মুশকিল যারা ভাত গরম করে খায় না। ভাত গরম করে খেলে ফুড পয়েজনিং পর্যন্ত হতে পারে সেখান থেকে – ফুডস স্ট্যান্ডার্ড এজেন্সির এমনই মত। নানা ব্যাকটেরিয়া জন্ম নিতে থাকে গরম ভাত যত ঠান্ডা হতে থাকে। ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াগুলির প্রভাব আরও বৃদ্ধি পায় যদি সেই ভাত আবার গরম করা হয়।
২) ডিম: সঙ্গে সঙ্গে খেয়ে নিতে হবে ডিম রান্না করার পর। গরম করে না খাওয়াই ভালো ডিমের কোনো পদ। অনেক পরিমাণে নাইট্রোজেন থাকে কারণ ডিমের হাই প্রোটিনে যা গরম করলে জারণ হয়। নিয়মিত এই গরম করা ডিম খেলে ক্যানসারের ঝুঁকি বেড়ে যায়। ঠান্ডা ডিম খাওয়াই ভালো এসব ঝুঁকিতে যাওয়ার থেকে।
৩) চিকেন: প্রোটিনের মাত্রা যথেষ্ট থাকে চিকেনে। তাই প্রোটিনের অণুগুলি ভেঙে যায় দ্বিতীয় বার গরম করলে। তাছাড়া এক ধরনের ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া চিকেনে রয়ে যায় অনেক সময়ে রান্নার পরেও । এই ব্যাকটেরিয়া মাংসের সর্বত্র ছড়িয়ে পড়ে রান্না করা চিকেন যদি মাইক্রোওয়েভে গরম করা হয়।
৪) আলু: প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি, ভিটামিন বি৬ ও পটাশিয়াম থাকে আলুতে, Clostridium Botulinum নামে ব্যাকটেরিয়া উৎপাদন করতে থাকে রান্না করা আলু দ্বিতীয় বার গরম করার পরে। তাই খেয়ে নেওয়া উচিত আলু রান্নার পরেই। তা ছাড়াও ব্যাকটেরিয়ার জন্ম হয় রান্না করা বা সেদ্ধ আলু ঠান্ডা হয়ে গেলে। সেই ব্যাকটেরিয়ার আরও ক্ষতিকর হয়ে ওঠে পুনরায় আলু গরম করলে এবং মারাত্মক ইনফেকশন পেটে হতে পারে ।
৫) শাক সবজি: দ্বিতীয় বার গরম করা উচিত নয় যে কোনো ধরনের শাক সবজিও । প্রচুর মাত্রায় নাইট্রেট থাকে শাকে। ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পর যদি আবার গরম করা হয় রান্না করা যে কোনও শাক তাহলে নাইট্রেট থেকে নাইট্রোস্যামাইন নামের এক ধরনের রাসায়নিক পদার্থ তৈরি হয় যার থেকে হতে পারে মারণরোগ ক্যানসার। এছাড়া প্রবল শ্বাসকষ্টের কারণ হতে পারে বাচ্চাদের মধ্যে।
তাই কোনো খাবার গরম করে খাওয়ার আগে দ্বিতীয় বার ভাবুন এবার থেকে।
