ত্বকের জেল্লা ফেরাতে পেতে বা চকচকে করতে আমরা ত্বকে কতকিছু ব্যবহার করেন। যাতে দেখতে সুন্দর লাগে, আবেদন বাড়ে। কিন্তু এমনটা যদি হয় আপনার খাবার দাবারের সাথেও? ব্যাবহার করা হয় রাসায়নিক যাতে তার জেল্লা ফিরে আসে, দেখতে চক চক করে, মানুষের দৃষ্টি আকর্ষণ করে। সেই অবধি তো ঠিকই ছিল কিন্তু যদি সেই চকচকে করতে ব্যাবহার করা জিনিস হয় বিষাক্ত? আতঙ্কিত হচ্ছেন। খুবই স্বাভাবিক।
সম্প্রতি জানা গেছে এমনই চাঞ্চল্যকর তথ্য। মুসুর ডালকে বানাতে হবে চকচকে। যাতে ক্রেতাদের কাছে লাগে জেল্লাদার। তাই, মুসুর ডালের মিলেই ডালের সাথে মেশানো হচ্ছিল রাসায়নিকে ভরপুর মানুষের গায়ে মাখার ট্যালকম পাউডার। যার সাথে খাদ্য দ্রব্যের দূরদূান্তের কোনো সম্পর্ক নেই। পাউডার ব্যাবহার করে চলছিল পালিশ। পালিশের ফলে মসুর ডাল একেবারে চকচক করে। এর কারণে,বাজারে সেই জেল্লাদার ডাল বিক্রি করতেও সমস্যায় পড়তে হয় না ডালমিলের মালিকদের। কিন্তু সেই গায়ে মাখার পাউডার দিনের পর দিন যদি পেটে যায় তার পরিণতি তো ভয়ঙ্কর হতে পারে বলে স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের বক্তব্য। সম্প্রতি এক ডাল মিলে হানা দিয়ে সেখান থেকে ট্যালকম পাউডার বাজেয়াপ্তও হয়েছে খোদ কলকাতার বুকে।
ডালমিলের মালিকরা যদিও এই বিষয়ে ভাবতে নারাজ। তাদের সাফ কথা, মসুর ডাল দেখতে যত চকচকে হবে, তত ক্রেতাদের কাছে চাহিদা বাড়বে। তাদের মতে ‘‘ মসুর ডাল তো রান্না করার আগে সবাই ধুয়েই নেয় । তাহলে মানুষের গায়ে মাখার এই পাউডার তো ধুয়েই যাচ্ছে। ফলে কোনও ক্ষতিও হয় না।’
কিন্তু সত্যি কি তাই। ট্যালকম পাউডার মেশানো মুসুর ডালের বিষয়ে যাদবপুর বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ দপ্তরের রিসার্চার আর অধ্যাপক ডক্টর প্রশান্ত বিশ্বাস জানান, ‘‘ ডালের মতন খাদ্যশস্যতে বর্ষাকাল কিংবা যে কোনও সময় বাতাসের আদ্রতার জন্য ছত্রাক জন্মায়। পাউডার ব্যাবহার করে সেই ছত্রাক বা খারাপ ডালটা পালিশ করে চকচকে করে দেন ডাল মিলের মালিকরা। প্রতিটি মসুর ডালের দুটি ভাগ জুড়ে একটি মসুর ডালের দানা হয়। মসুর ডালের খাঁজের ভেতরে এই ফাঙ্গাস বা ছত্রাক থেকে যায়। আর এর থেকেই তৈরী হয় আফ্লাটক্সিন নামের একটি টক্সিন পদার্থ। ডাল রান্না করার সময়, যে তাপমাত্রায় রান্না হয়, তার থেকে চার থেকে পাঁচ গুণ বেশি তাপমাত্রা লাগে আফ্লাটক্সিনকে নষ্ট করতে । অতএব, এই পালিশ করা ডালের সাথে আমাদের অজান্তেই আফ্লাটক্সিন শরীরে ঢোকার সম্ভাবনা থাকে ।’’ এই আফ্লাটক্সিন হল টাইপ ২ কারসিনোজেনিক। অর্থাৎ ক্যানসারের অন্যতম কারণ। এছাড়া ট্যালকম পাউডারে থাকে আসবেস্ট। তার থেকেও ক্যান্সার হয়।
