বাড়িতে বানানো তো বটেই এবং সেই সঙ্গে বাজারজাত নানা রকমের আচারও পাওয়া যায়। আচারের (Pickles) নাম শুনলে অনেকেরই গিভে জল আসে। আম, মরিচ, বরই, জলপাই, তেঁতুল ইত্যাদির আচার প্রায় প্রতিটি ঘরেই থাকে। প্রতিটি আচারে স্বাদেও থাকে অনেক ভিন্নতা। টক-ঝাল-মিষ্টি হরেক স্বাদের আচার জিভে এনে দেয় জল। আচার তৈরি করার যেমন রয়েছে নানান ঝক্কি, তেমনি আচারে ফাঙ্গাস জমে, তা নষ্ট হয়ে যায়। বিশেষত টকজাতীয় কোনও ফল দিয়ে তৈরি আচারে, আরও তাড়াতাড়ি ছত্রাক জন্মায়।। জেনে নিন, ঠিক কোন পদ্ধতিগুলি মেনে চললে, সারা বছর আচার ভালো থাকবে।
১) আচার রাখার জন্যে অবশ্যই কাঁচের পাত্র বেছে নিন। কারণ প্লাস্টিকের পাত্রে আচার রাখলে তা তাড়াতাড়ি নষ্ট হয়ে যায়।
২) আচার দীর্ঘদিন ভালো রাখতে বেশি করে তেল ব্যবহার করবেন। আচারের ওপর তেলের আস্তরণ থাকলে, তা সহজে বাতাস ঢোকা আটকায়।
৩) প্রতিদিন নিয়ম করে ১-২ ঘণ্টা আচারের পাত্রটি সূর্যের আলোতে রাখলে, সেখানে ছত্রাক জমে না।
৪) চাইলে ফ্রিজেও রাখতে পারেন আচার। এর ফলে সহজে ফাঙ্গাস ধরে না।
৫) বাড়িতে তৈরি আচারে পর্যাপ্ত পরিমাণ লবণ ব্যবহার করুন। কারণ লবণ, আচারের গন্ধ তো স্বাদ বজায় রাখে।
৬) এছাড়াও মেথি,হলুদ, হিং ইত্যাদিও খুব ভালো প্রিজারভেটিভ। তাই এই সমস্ত উপকরণ আপনার তৈরি আচারে রাখতে চেষ্টা করুন।
এত কিছুর পরেও যদি আচারে ছত্রাক ধরে যায় তাহলে কী করবেন? এরও রয়েছে সমাধান। টক বা ঝাল আচারে ছত্রাকের আবরণ পড়লে তা তুলে ফেলে দিন। এরপর এর ওপর চিনি ছড়িয়ে দিন। আর মিষ্টি আচারে ছত্রাক পড়লে সেটা সরিয়ে ছড়িয়ে দিন লবণ। এতে আচারে আবার ছত্রাকের আক্রমণ সম্ভাবনা দূর হবে। আপনার সাধের আচার থাকবে দীর্ঘদিন ভালো।
