আমরা অনেকেই পাঠার মাংসের মেটে বা লিভারের সঙ্গে সুপরিচিত। পাঠার মাংসের মেটে আমরা সকলেই জানি শরীরের জন্য ভীষণ ভাবেই উপকারী। কিন্তু মুরগির মাংস আমাদের খাবারে বহুল প্রচলিত হলেও মুরগীর মাংসের লিভার বা মেটে নিয়ে রয়েছে বহু দ্বিধাধন্ধ। চিকেনের মেটে কি সত্যিই আমাদের শরীরের জন্য উপকারী? নাকি ক্ষতিকর? চলুন জেনে নেওয়া যাক চিকেনের লিভারের খাদ্যগুন সম্পর্কে।
ডায়েটিশিয়ানরা বলেন, চিকেনের লিভার বা মেটেতে রয়েছে প্রচুর পরিমানে আয়রন, ক্যালশিয়াম। এছাড়াও চিকেনের লিভারে রয়েছে ভীষণ প্রয়োজনীয় দুই ভিটামিন, ভিটামিন এ এবং ভিটামিন বি যা দৃষ্টিশক্তি এবং মস্তিষ্কের বিকাশে সহায়তা করে। চিকেনের মেটে হার্টের পক্ষেও ভীষণ উপকারী। প্রচুর ফাইবার থাকায় ডায়বেটিসের রোগীদের জন্যও উপযোগী চিকেন লিভার।
এছাড়া নিউট্রিশন বিশেষজ্ঞরা জানান , চিকেনের লিভারে রয়েছে উপস্থিত খাদ্য উপাদান মানব শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা গড়ে তুলতে বিশেষ ভূমিকা নিয়ে থাকে। এছাড়া শরীরে রক্ত প্রবাহের মাত্রা স্বাভাবিকও রাখতে ও অপুষ্টিজনিত সমস্যা ঠিক করতে চিকেন লিভার খাওয়া যেতে পারে।
মুরগির মেটেতে রয়েছে কোলাজেন ওইলাস্টিন নামক এক উপাদান। এই উপাদানটি উচ্চ রক্তচাপের সমস্যা এবং কোলেস্টেরলের কে নিয়ন্ত্রণে রাখতে সহায়ক।
জানলে অবাক হবেন, চিকেনের মেটেতে উপস্থিত আছে সেলেনিয়াম নামক একটি উপাদান যা ক্যানসারের ঝুঁকি কমিয়ে দেয়। এছাড়াও শ্বাসকষ্ট, হাঁপানি সহ নানান শারীরিক সমস্যা নিয়ন্ত্রণে আনতে চিকেনের মেটে খাওয়া যেতেই পারে।
তবে মুরগির মেটে যদি এত উপকারিও হয় তাহলেও ভাববেন না যে পোলট্রি চিকেনের মেটে খেলেই আপনি এই সমস্ত পুষ্টিগুণ পেয়ে যাবেন। শুধুমাত্র দেশী চিকেনের মেটেতেই এত পুষ্টিগুণ উপস্থিত। পোল্ট্রিতে যে মুরগী পরিপালিত হয় তা কৃত্তিম উপায়ে বড় করা হয় , তাই পুষ্টির পরিমান নামমাত্র বললেই চলে। তাই মুরগির মেটে যদি ভালোবাসেন তবে চোখ বন্ধ করে দেশী মুরগি খান।
