বাজারে টমেটোর দাম যেন আকাশ ছুঁয়েছে (Tomato Price Hike)। আর তাতেই সমস্যায় পড়েছেন বাঙালি মধ্যবিত্ত। বাঙালির ডিমের ঝোল হোক কি মাছের ঝোল, টমেটো না দিলে যেন ঝোলের স্বাদ বা রঙ কোনটাই খোলতাই হয় না। অথচ টমেটোর যা দাম তাতে রান্নায় যেমন ইচ্ছা টমেটো ব্যবহারও করা যাচ্ছে না। অবশ্য দাম ছাড়াও বেশ কিছু মানুষের শারীরিক কারণে ডাক্তারের নিষেধ থাকে টমেটো খাওয়ার উপর। অতএব উপায়? রান্নায় এমন কিছু উপাদান আছে যা টমেটোর পরিবর্তে দিলে খুব একটা স্বাদের হেরফের হয় না, রঙ ও আসে বেশ। জেনে নিন সেই বিকল্পগুলি বিষয়ে…
টক দই: টমেটোর পরিবর্ত হিসেবে রান্নায় ব্যবহার করতে পারেন টক দই। টক দই রান্নায় টক স্বাদ এর পরিপূরক হয় পাশাপাশি রান্নার গ্রেভি ঘন করে। ব্যাবহার করতে প্রথমেই টক দই একটু ফেটিয়ে নিন। তার পর রান্নার মসলা কষানো সময় সেই টক দই রান্নায় মিশিয়ে নিন।
তেঁতুল: আমাদের অনেকেরই রান্নাঘরে মজুত থাকে তেতুল। রান্নায় টমেটোর পরিবর্তে টক ভাব যেমন আনতে তেঁতুল, তেমনি রান্নার রং সুন্দর করে। ঝোলে তেতুল ব্যবহার করতে অল্প তেতুল নিয়ে একটি পাত্রের জলে নিয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন সেই তেতুল। এরপর জলটি ছেঁকে নিয়ে সেই তেঁতুল জল ব্যবহার করা যায় যেকোনো রান্নার ঝোলে। স্বাদ খুলবে রান্নার।
ক্যাপসিকাম বাটা: শীতকালে বাজারে মেলে নানা রঙের ক্যাপসিকাম। লাল রংয়ের ক্যাপসিকাম এর বীজ ছাড়িয়ে সেই ক্যাপসিকাম বেটে নিয়ে রান্নায় দিলে টমেটোর পরিবর্ত হিসাবে কাজ করে। ক্যাপসিকামের রয়েছে একটি সুন্দর গন্ধ এছাড়া উপকারী তো বটেই। লাল ক্যাপসিকাম ব্যবহার করলে রান্নার রঙও আসবে, পাশাপাশি গ্রেভির টেক্সচার ভালো হবে।
টমেটো কেচাপ: সারা বছরই বাজারে পাওয়া যায় নানা নামিদামি সংস্থার টমেটো কেচাপ। তাই রান্নাঘরে টমেটো না থাকলে তার পরিবর্তে অল্প টমেটো কেচাপ ব্যবহার করাই যায়। কিন্তু এতে প্রিজারভেটিভ থাকে তাই বেশি মাত্রায় না খাওয়াই ভালো।
