অনেকেই রান্নায় সর্ষের তেলের বদলে অন্য তেল ব্যবহার করে থাকেন, যেমন সূর্যমুখীর তেল ব্যবহার করেন কেউ, আবার কেউ ব্যবহার করেন সোয়াবিনের তেল অনেকে আবার অলিভ অয়েল ব্যবহার করেন। কিন্তু আজও অনেক পরিবারে দেখবেন এখনও সর্ষের তেল দিয়েই রান্না হয়। তাদের দাবী সর্ষের তেলের ঝাঁজ আর স্বাদ রান্না কে আরো সুস্বাদু করে তোলে। কিন্তু সর্ষের তেল যে শুধুমাত্র রান্নার স্বাদ বাড়ানোর জন্যই ব্যবহৃত হয় এমনটা নয়। স্বাদ বাড়ানো ছাড়াও আরও অনেক উপকারিতা আছে সর্ষের তেলের।
একটু খেয়াল করে দেখবেন বেশ কয়েক বছর ধরেই বাজারে ভেজাল সর্ষের তেলের পরিমান বেড়ে গিয়েছে। আপনার স্বাস্থ্যের যত্ন নেওয়ার জন্য এমন পরিস্থিতিতে, আপনার তেল বিশুদ্ধ কিনা আপনাকে অবশ্যই জানতে হবে। খুবই উপকারী সর্ষের তেল স্বাস্থ্যের জন্য, এমনটাই বিশেষজ্ঞরা জানাচ্ছেন। তাই যখন বাজার, দোকান থেকে কিনবেন অবশ্যই পরীক্ষা করে নেবেন । কারণ, বাজারে নকল সর্ষের তেলও পাওয়া যায় আসল সর্ষের তেলের পাশাপাশি। তাহলে কীভাবে পরীক্ষা করলে বুঝতে পারবেন সর্ষের তেল আসল নাকি নকল জেনে নেওয়া যাক-
১. ২ থেকে ৩ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন দোকান থেকে সর্ষের তেল কিনে আনার পর। যদি দেখেন ২ থেকে ৩ ঘণ্টা পর সর্ষের তেলের উপর সাদা রঙের কোনও আস্তরণ দেখা দিয়েছে, তাহলে সেটি নকল বুঝতে হবে।
২. কয়েক ফোঁটা হাতের তালুতে নিয়ে ভালো করে ঘষুন সর্ষের তেল কেনার সময়। যদি কোনও গন্ধ পান তেল থেকে কিংবা হাতে রং বদলে যায়, তাহলে সেটিতে অন্য কোনও উপাদান মেশানো হয়েছে বলে বুঝবেন। এবং ১০০ শতাংশ আসল নয় সেই সর্ষের তেল।
৩. সুতির কাপড়ে নকল সরিষার তেল ঢাললে কালো দাগ পড়ে যা উঠানো যায় না। কিন্তু সুতি কাপড়ে কোন দাগ পড়ে না আসল সরিষার তেলে।
৪. এছাড়া আপনার তেলটি খাঁটি কি না আরেকটি উপায়ও জানতে পারবেন। কয়েক ফোঁটা সরিষার তেল কোনও পরীক্ষার নলে নিয়ে তাতে দিয়ে নাইট্রিক অ্যাসিড দিতে হবে। যদি নলটিতে লাল বর্ণ দেখা যায় কিছুক্ষণের মধ্যে, তবে আপনার তেল ভেজাল।
