রোজকার খাবারের জিনিসে ভেজাল বেশ সমস্যা আর দুশচিন্তার বিষয়। কিন্তু সমস্যা হল এখনকার দিনে ভেজাল আর খাঁটিতে পার্থক্য করা মুশকিল। ভেজালে ভরে গেছে বাজার। সবজি, চাল, ডাল, আটা, ময়দা, মশলা ইত্যাদি সবেতেই ভেজাল। এমনকি খাঁটি দাবী করে বেশী দাম নিলেও মিশিয়ে দেওয়া হচ্ছে ভেজাল দ্রব্য। কিন্তু এই সমস্ত মিশিয়ে দেওয়া ভেজালগুলি আলাদা করে চেনা যায় না। আর তা স্বাস্থ্যের উপরে কুপ্রভাব ফেলে। তাই স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা বার বার বলেন যাচাই করে নিতে এমনকি আটা ময়দা ইত্যাদিতেও আছে ভেজাল। তাই এগুলি ব্যবহারের আগেও যাচাই করে নেওয়া ভালো। তা না-হলে নানান শারীরিক সমস্যা দেখা দিতে পারে।
বিশেষত উৎসবের সময় বাজারে ভেজাল জিনিসগুলি ভাল বিক্রি হয়। এই সময়ের মধ্যে ময়দা ও আটা ইত্যাদি জিনিস বেশী কেনা হয়। এগুলি নানা মুখরোচক খাবার , মিষ্টি ইত্যাদি তৈরীতে ব্যাবহার হয়। কিন্তু এই আটা বা ময়দা ভেজাল নয় তা কিভাবে জানতে পারবেন?
স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা বলেন আটা বা ময়দায় মেশানো হয় বোরিক অ্যাসিড, যা স্বাস্থ্যের পক্ষে ক্ষতিকর। বোরিক অ্যাসিড এমন একটি রাসায়নিক দ্রব্য যা আমাদের শরীরের জন্য ক্ষতিকারক। স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা বলেন, বোরিক অ্যাসিড খেলে পেটে যন্ত্রণা, জ্বর, বমি বমি ভাব, ত্বকে রাশ বা ত্বকে জ্বালা ও উচ্চ রক্তচাপ বৃদ্ধি করতে পারে।
এফএসএসএআই (FSSAI) বা ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ডস অথরিটি অফ ইন্ডিয়া (Food Safety and Standards Authority of India) সম্প্রতি তাদের টুইটার হ্যান্ডেলে একটি ভিডিও শেয়ার করেছে, যেখানে আপনার বাড়িতেই ভেজাল আটা ও ময়দার যাচাই আপনি করতে পারবেন।
আটা ময়দা ভেজাল কী ভাবে সনাক্ত করবেন, তার জন্য FSSAI নিম্নলিখিত একটি পরীক্ষা পদ্ধতি জানিয়েছে–
একটি টেস্টটিউবে সামান্য ময়দা মাত্র ১ গ্রাম মতন নিন। এতে ৫ মিলি জল দিন।
এবার টিউবটিকে ভালো করে ঝাঁকিয়ে তার মধ্যে কয়েক ফোঁটা হাইড্রক্লোরিক অ্যাসিড মেশান।
এই মিশ্রণের মধ্যে লিটমাস পেপার স্ট্রিপ চুবিয়ে দেখুন।
ময়দায় ভেজাল মেশানো থাকলে লিটমাস পেপারের রঙ লাল বর্ণ ধারণ করবে। আর ময়দায় ভেজাল না-থাকলে এই পেপারের রঙে কোনও পরিবর্তন দেখা দেবে না।
যদি লিটমাস পেপার বা হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড না থাকে তাহলে কি করবেন?
ভেজাল পরীক্ষার জন্য একটি পাত্রে ১ চামচ ময়দা নিন। এবায় সেই পাত্রে ২ থেকে ৪ চামচ জল দিয়ে গুলে নিন। এবার এই মিশ্রণে ৩ থেকে ৪ চামচ লেবুর রস উপর থেকে দিন। এক মিনিটের জন্য অপেক্ষা করুন। এই মিশ্রণে বুঁদবঁদ উঠলে বুঝতে হবে যে, ময়দায় ভেজাল রয়েছে। কেননা, ময়দার মধ্যে অনেক সময় চকের গুঁড়ো, খড়ি মাটি ইত্যাদি মেশানো থাকতে পারে, যার মধ্যে ক্যালশিয়াম কার্বোনেট থাকে। তাই এতে লেবুর রস দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গে বুঁদবুঁদ উঠতে শুরু করে।
